ค่า Water Activity (AW)

ค่า Water Activity (AW)  คือน้ำอิสระที่อยู่ระหว่างช่องว่างของอาหาร

หลักการ คือสัดค่าความชื้นสัมพัทธ์ในภาชนะปิดโดยเซนเซอร์

• ตัวเก็บประจุ วัดได้จากค่าความชื้นสัมพัทธ์เหนืออาหารในสภาวะสมดุล หารด้วย 100                                                                                                                                                                                                                                                                        AW = ERH/100                                                                               
• เซนเซอร์สะท้อนกระจกจุดอิ่มตัว คืออัตราส่วนของความดันไอของน้ำในอาหาร (P)  ต่อความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ (Po) ที่อุณหภูมิและความดันเดียวกัน                                                                                                                                                                                   AW = P/Po                                                                                                                                                                                                
• ค่า AW จะมีค่าอยู่ระหว่าง 0 - 1     
• แบคทีเรียจะไม่เติบโตที่ AW น้อยกว่า 0.75       
• เชื้อราจะไม่เติบโตที่ AW น้อยกว่า 0.7